¿Qué es la crème fraîche?
Crème fraîche es una crema fermentada de Normandía en Francia. En él se utilizan cultivos bacterianos para producir ácido láctico a partir de lactosa, lo que le confiere un característico sabor ligeramente amargo y aumenta su viscosidad. Su sabor variará según el tipo de bacteria utilizada para fermentar la nata, pero también según el tiempo de fermentación e incluso el contenido de grasa inicial de la nata.
Originalmente era un producto que se elaboraba simplemente dejando reposar la crema al calor del mediodía, luego las bacterias naturales comenzaron a multiplicarse, acidificando y espesando la crema.
Es lógico que la crème fraîche producida industrialmente consista en nata pasteurizada por razones de seguridad alimentaria.
Con un alto contenido en grasas entre el 30 y el 40%, es blanco, cremoso, cremoso y además menos ácido que otras cremas fermentadas. Lo encontramos en dos versiones, una más gruesa llamada èpaise en Francia y una más ligera llamada fleurette.
¿Cómo se usa la crème fraîche?
La crème fraîche tiene un sabor ligeramente a nuez y mantecoso que combina perfectamente con platos dulces y salados.
En repostería, se utiliza principalmente en fruta fresca, tortitas, galletas, helados y como acompañamiento de tartas y pasteles.
En la cocina salada podemos utilizarlo para dar a las sopas un final cremoso y ligeramente ácido o para dar cuerpo a salsas y cremas, ya que tiene la propiedad de que no corta al calentar. También como ingrediente cremoso en entrantes y snacks, es una crema muy versátil que podemos utilizar en muchas preparaciones.
Vamos adelante con la receta de Crème fraiche
- Tiempo de preparación: 10 min
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 150 g de nata de soja o de avena para cocinar
- 1 cucharada de margarina o aceite de girasol
- Sal
Como preparar la Crème fraiche
1º Paso: En una sartén anti adherente calienta un poco el aceite o la margarina hasta que se deshaga.
2º Paso: Baja el fuego al mínimo y sin dejar de remover vierte lentamente la nata de soja o avena.
3º Paso: Estará listo en 4 minutos aproximadamente. Agrega sal al gusto.
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¿Has visto que fácil? ¿Ahora ya saber como hacer creme fraiche?
