Arroz basmati integral y judías mungo con verduras al curry

Alubia mungo ¿Qué es y cómo cocinarla?

¿Has oído hablar de la alubia mungo? Es una leguminosa típica de las regiones cálidas, que se cultivó por primera vez en la India hace más de 5000 años. También se la conoce como soja verde, aunque lo único que tienen en común con la soja es su alto contenido en proteínas. Es un alimento saludable que se caracteriza por sus diversas propiedades nutricionales y está disponible tanto en las tiendas de abarrotes indias como en las tiendas naturistas. ¿Le gustaría aprender más sobre la judía mungo?

¿Qué tiene de especial la judía mungo?

Como ya se mencionó, el judía mungo se caracteriza por su alto contenido en proteínas. De hecho, es la segunda legumbre más rica en proteínas después de la soja. Aporta alrededor de 24 gramos de proteína por cada 100 gramos. Además, es rico en carbohidratos complejos y fibra, y bajo en grasas, lo que lo convierte en un buen alimento para reducir el colesterol en sangre. Además, los frijoles mungo también son un buen alimento para regular la presión arterial, ya que son muy ricos en potasio y bajos en sodio.

Es una buena fuente de hierro, por lo que ayuda a prevenir la anemia y a mantener el sistema inmunológico funcionando correctamente. También es rico en magnesio y fósforo, nutrientes necesarios para el buen estado de huesos, músculos y sistema nervioso.

La judía mungo también es una buena fuente de ácido fólico y otras vitaminas B que intervienen en el metabolismo de los carbohidratos y la producción de energía, así como vitamina A, que es esencial para una buena piel, huesos, dientes y vista y tiene un poder antioxidante.

Vamos adelante con la receta de Arroz basmati integral y judías mungo con verduras al curry vegano

• Tiempo de preparación: 45 min
• Dificultad: Fácil

Los ingredientes para este plato vegano son (Para 3-4 personas):

• 1/4 de taza o 50gr de arroz basmati integral
• 1/4 de taza o 50gr de judías mungo
• 1/4 de taza de agua o el doble de agua que de arroz + el triple de agua que de judías mungo
• 1 calabacín
• 1/2 berenjena
• 60ml de leche de arroz
• 1 cucharadita de curry

Como preparar el Arroz basmati integral y judías mungo con verduras al curry

1º Paso: Llevamos una olla al fuego con las judías mungo y el agua. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y bajamos el fuego. Dejamos que se haga a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Tenemos que ir controlando que no absorba todo el agua y en caso de que así sea ir añadiendo más poco a poco. Sabremos que está cuando el arroz y las judías estén tiernos.

2º Paso: Por otra parte pelamos el calabacín y lo cortamos junto a la berenjena en trozos pequeños. Lo salteamos en una sartén junto con la leche de arroz y la cucharadita de curry. Removemos.

3º Paso: Cuando el arroz y las judías estén listos apagamos el fuego y los añadimos a la sartén junto con las verduras. Mezclamos todo y listo.

Vídeos de recetas de Arroz basmati integral y judías mungo con verduras al curry

Receta de Verduras al curry con arroz basmati de Karlos Arguiñano

¿Has visto que fácil? ¿Vas a probar el Arroz basmati integral y judías mungo con verduras al curry?